Cheesecake cioccolato e lamponi

Oggi prepariamo una Chessecake cioccolato e lamponi.
Sicuramente sentendo dire Cheesecake in pochi minuti veniamo catapultati in Gran Bretagna o negli Stati Uniti. Fortunatamente oggi non serve più andare così lontano, infatti la “torta al formaggio” è sempre più diffusa anche in Italia con tutte le sue varianti.
In molti sono convinti che la ricetta originale sia inglese.
In realtà la prima torta al formaggio di cui abbiamo memoria veniva servita agli atleti durante i Giochi Olimpici in Grecia.La passione dei greci per la cheesecake, però, ci viene confermata anche dagli storici i quali confermano che nel 776 a.C., nell’isola di Delos gli atleti venivano rifocillati con una torta a base di formaggio di pecora e miele.
La versione oggi più famosa, quella con il fondo croccante e la crema al formaggio, è frutto del probabile errore di un produttore caseario statunitense, James L. Kraft che, nel 1872, voleva provare a riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel.
L’esperimento non andò a buon fine ma nel tentativo è stata scoperta una ricetta alternativa altrettanto gustosa, quella della crema al formaggio, registrata come Philadelphia.
Diventata in molti casi la base della Cheesecake.
La ricetta “originale”, se così la possiamo chiamare, prevede una base di biscotti sbriciolati e burro, una crema mista al formaggio con zucchero e panna e una copertura a base di frutta di vario genere.
Esiste anche la versione newyorkese che è quella che vi propongo io oggi. La Cheesecake cioccolato e lamponi prevede l’impiego di crema di latte e uova, insieme allo zucchero, per preparare il ripieno. In questo caso, la cheesecake viene sì servita fredda, ma dopo essere stata cucinata in forno.

ingredienti per una Cheesecake cioccolato e lamponi di 22 cm

225 gr di biscotti oro saiwa ai cereali;
400 gr di cioccolato fondente;
2 cucchiai di cacao in polvere amaro;
500 gr di mascarpone;
150 gr di zucchero;
3 uova;
200 ml di panna acida;
50 gr di burro;
200 gr di lamponi;

Ungete e rivestite la base di una teglia a cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta forno.
Mischiate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e pigiateli sul fondo della teglia.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro e mescolando aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro in polvere.
Mescolate e lasciate intiepidire.
In una ciotola lavorate con una frusta il mascarpone con lo zucchero e le uova.
Unite al composto il cioccolato fuso.
Aggiungete la panna acida.
Versate il composto sulla base di biscotto e infornate nel forno preriscaldato a 160° per 50 minuti, finchè il dolce non cresce leggermente e non risulta ben compatto al tocco.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
Decorate con i lamponi e servite fredda.