Pancake alla mandorla con sciroppo di agave

ingredienti per 12  pancake alla mandorla con sciroppo di agave

100 gr di farina di mandorle

60 gr di farina integrale

2 cucchiai di sciroppo di agave

200 ml latte di soia

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

acqua q.b.

1 banana

2 kiwi

fette di arancia per decorazione

olio d’oliva

Questa mattina avevo proprio voglia di qualcosa di sfizioso e allo stesso tempo salutare. Siamo già a Febbraio e bisogna iniziare a fare i conti con la bilancia. La ricetta di questi pancake è sicuramente più leggera della classica ricetta americana. Ho inoltre scoperto lo sciroppo di agave che ha un alto potere dolcificante e un basso indice glicemico, quindi ottimo da utilizzare al posto del classico sciroppo d’acero.

In un contenitore mettete le due farine e il bicarbonato di sodio, aggiungete pian piano il latte di soia e lavorate con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il composto sarà denso aggiungete lo sciroppo di agave e lavorate per 5 minuti. Se il composto dovesse essere troppo denso potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida ,in modo da diluire un po il composto. Prendete un padellino antiaderente  e ungetelo leggermente con olio d’oliva e versate due cucchiai  di composto. Fate cuocere fin quando non si formino delle bollicine,a quel punto girate i pancake e cuocete per altri 3 minuti. Continuate cosi fino quando non avrete finito il composto. Servite caldi alternando il pancake con la frutta fresca e lo sciroppo di agave.