crostata di ricotta senza burro
ingredienti per crostata di ricotta senza burro
500 gr farina integrale
3 uova
75 ml di olio di mais
1 bustina di lievito bertolini
buccia gratuggiata di un arancio
175 gr di zucchero di canna
500 gr di ricotta
teglia 25 cm
La ricetta molto semplice mi è stata regalata da una vecchia vicina di casa dalle origini pugliesi. Io mi sono permessa di fare qualche variante. Ho preferito utilizzare la farina integrale, lo zucchero di canna, e ho aggiunto la buccia di arancio per dare una sferzata di freschezza alla frolla. In un recipiente sbattete le uova con 100 gr di zucchero. Unite poi l’olio. Lavorare l’impasto con la frusta o meglio ancora con una planetaria. Quando otterrete un composto schiumoso aggiungete la farina, la bustina di lievito e la scorza di arancio. Continuate ad impastare con la planetaria o a mano. Il composto ora avrà una consistenza solida ma elastica. Formate una palla e fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavorate la ricotta con il restante zucchero. Se la crema risultasse troppo solida aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e mescolate in modo energico. A questo punto tirate fuori la frolla che avrete fatto riposare in frigo. Lasciate da parte due pugni di pasta che vi servirà per eseguire il reticolato della crostata. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta e ricoprite una teglia dal diametro di circa 25 cm. Ora coprite l’impasto con la crema di ricotta. Stendete il resto della pasta e create delle striscioline che andrete a mettere sopra la crema formando una rete. Infornate nel forno che avrete precedentemente riscaldato a 180° per 35-40 minuti. La torta sarà pronta quando la frolla avrà raggiunto un colore dorato. La torta va conservata in frigo per un paio di giorni, di solito a casa mia finisce già il giorno dopo!