Pasta Choux- Bignè

Pasta Choux- Bignè

ingredienti per circa 40 bignè

250 ml di acqua;
150 di farina;
100 gr di burro;
1\2 cucchiaino di sale;
5 uova;

La pasta Choux detta anche pasta Bigne è un impasto di origine francese.
Il segreto di questa pasta è la doppia cottura. Viene fatta prima in pentola e poi in forno.
Questo tipo di preparazione può essere abbinata sia a delle creme pasticcere che alle mousse salate.
Iniziamo versando l’acqua in un pentolino, con il burro e sale.
Portate a bollore.Appena vedete che salgono a galla le prime goccie di burro, aggiungete la farina in un solo colpo.Mescolate con un cucchiaio di legno e abbassate la fiamma.
Dopo qualche secondo otterrete un impasto denso e morbido.
Ora rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola.
Fate raffreddare l’impasto.
A questo punto aggiungete le uova uno alla volta. Prima di unire il secondo uovo assicuratevi che il primo sia stato ben assorbito.
Ripetete la procedura fino a esaurire le uova.
Mettete l’impasto nella sac à poche con bocchetta larga e liscia (la pasta choux si può conservare in frigo per un giorno sul piano meno freddo).
Spennellate di burro una teglia e ricoprite con della carta forno in modo che non si muova.
Ora formate dei coni facendo 3-4 giri di pasta uno sopra l’altro.
Il diametro deve essere di circa 3 cm e vanno posizionati ad una distanza di circa 3 cm di distanza tra loro.
Con un cucchiaio bagnato con acqua appiattite poco le punte.
Mettete in forno preriscaldato a 200° ad altezza media.
Cuocete per 25 minuti. Trascorsi i 25 minuti abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura ancora 5 minuti. A questo punto i vostri bigne saranno gonfi e dorati.
Una volta raffreddati potete conservarli in un sacchetto di plastica per alimenti ben sigillato.
In questo modo potete conservarli per un paio di giorni.
Potete quindi farcili con creme pasticcera o muosse salate secondo i vostri gusti.



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