Crostata con lemon curd e meringa italiana

Crostata con  lemon curd e meringa italiana

Questa mattina mi sono svegliata presto con la voglia di fare un dolce speciale, da portare ai miei genitori domenica a pranzo.
Volevo preparare qualcosa di scenografico ed ecco…cosa c’è di meglio di una bella crostata con lemon curd e meringa italiana!
Il profumo della crema al limone e la copertura soffice di meringa crea proprio la sensazione di occasione speciale.
La preparazione è un pò lunga quindi mettiamo subito le mani in pasta!

Ingredienti per una crostata con lemon curd e meringa italiana da 24 cm

 pasta sablè
210 gr di farina 00;
140 gr di burro;
1 bustina di vaniglia;
60 gr di zucchero a velo;
2 gr di sale Maldon;

Lemon card
200 gr di zucchero;
90 gr di burro freddo;
3 uova;
il succo e la scorza grattuggiata di tre limoni;

Meringa italiana
4 albumi;
200 gr di zucchero;
65 ml di acqua;

Iniziamo preparando la nostra sablè alla vaniglia.
Impastate il burro con la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Uno volta ottenuto un impasto omogeneo fate riposate l’impasto in frigorifero per 4 ore.
L’impasto potete prepararlo anche il giorno prima.
Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta e stendetela con un mattarello.
Lo spessore deve essere circa di 5 cm.
Rivestite la vostra teglia e bucate la pasta sul fondo con una forchetta.
Ricoprite la pasta con un foglio di carta forno dove andrete a mettere dei fagioli in modo da fare una cottura in bianco.
Cuocete a 170 ° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti togliete la carta forno con i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. In modo che anche la base diventi dorata.
Terminata la cottura fate raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la nostra crema al limone.
In una ciotola raccogliete lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone, il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova.
Sbattete il tutto con una frusta e cuocete a bagnomaria per circa 10 minuti continuando a mescolare.
Pian piano vedrete che la crema inizia ad addensarsi.
A questo punto trasferitela in un contenitore e lasciate raffreddare.
Ed infine prepariamo la meringa italiana.
Mettiamo in una pentola lo zucchero e l’acqua e portiamo il tutto a 121°.
Mentre lo zucchero arriva a temperatura, montiamo gli albumi.
Aggiungiamo lo sciroppo a filo agli albumi continuando a montare finchè la temperatura non arrivi a 50°.
Preparate le tre basi andiamo ad assemblare il dolce.
Prendiamo la nostra sablè e guarniamola con la lemon curd.
Con una sac-a-poche dressiamo la meringa creando delle piccole fiamme che andremo a caramellare con il cannello, oppure utilizzando il grill del forno per circa 10 minuti.
Mettete in frigo e lasciate riposare fino al momento di servirla.



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