Spaghetti con salsa di pomodoro alle melanzane

Questa ricetta nasce dalla fantasia del mio papà in una giornata di pioggia. Trovandosi in casa con dei pomodori maturi e una melanzana, ha ben pensato di mettersi davanti ai fornelli e stupirci con questo buonissimo piatto molto semplice ma cucinato sicuramente con tanto amore.
Quindi condivido con molto piacere questa sua ricetta.

ingredienti per 4 persone di Spaghetti con salsa di pomodori alle melanzane

320 gr di spaghetti n.5;
1 kg di pomodori maturi;
1 melanzana piccola;
5 cucchiai olio;
10 foglie di basilico;
1 spicchi d’aglio;
sale & pepe;

Prendete i pomodori e sbollentateli in una pentola con acqua calda per qualche minuto.
Togliete i pomodori dall’acqua e privateli della pelle.
Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli in una fondina.
Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini piccoli e aggiungeteli ai pomodori.
In un tegame grande fate soffriggere l’aglio con l’olio, unite le melanzane con i pomodori e aggiungete ancora un pò d’olio, perchè le melanzane ne assorbono tanto.
Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
Procedete la cottura coprendo la pentola con un coperchio a fuoco lento per almeno un’ora, in modo che l’acqua dei pomodori evapori e la salsa diventi un pò più densa.
A metà cottura unite alcune foglie di basilico, il sale e il pepe. Vi consiglio di tenere alcune foglie di basilico per decorare il piatto.
Nel frattempo in una pentola portate a bollore l’acqua salata e cuocete gli spaghetti.
Una volta cotti gli spaghetti colateli e fate saltare gli spaghetti nella padella con la salsa di pomodori alle melanzane.
Con questa ricetta vi auguro una buona giornata!!