Risotto allo zafferano

Se c’è un piatto che mi fa tornare bambina è proprio il risotto allo zafferano. Ricordo ancora quando il venerdì sera andavo a mangiare dalla mia migliore amica Simona. Lei abitava al piano di sopra e sua mamma milanese doc mi preparava questo risotto delizioso. Forse è anche per questo che ho accettato di fare lo showcooking dove appunto illustro come si prepara il risotto allo zafferano. Un ringraziamento va quindi alla signora Milvia che mi ha trasmesso l’amore per il risotto e a Neiade Milano Tour che mi permette di raccontare come se fossi nella mia cucina i segreti per un buon risotto allo zafferano.

ingredienti per 4 persone di risotto allo zafferano

320 gr di riso carnaroli;
50 gr di cipolla tritata;
40 ml di vino bianco secco;
1 bustina di zafferano Leprotto;
3,5 lt di brodo vegetale;
50 gr di parmiggiano;
50 gr di burro;
100 gr di raspadura;

Fate sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete la cipolla e il riso.
A fiamma alta tostate il riso per un paio di minuti. Fate attenzione a non far bruciare la cipolla.
Sfumate il riso con il vino bianco.
Quando il vino bianco sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo.
Coprite con il brodo il riso. Date una mescolata per sgranare il riso e lasciate asciugare a fiamma media.
Quando il brodo scende sotto il livello del riso, aggiungete la seconda mandata di brodo.
Sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo che andrete ad aggiungere alla terza mandata di brodo.
Quando anche la terza mandata di brodo sarà asciugata, aggiungete la quarta e mescolando di continuo portatelo a fine cottura.
Il riso è cotto quando è ancora leggermente al dente. Finirà di cuocere durante la mantecatura.
Aggiungete una noce di burro freddo di frigorifero e il parmiggiano.
Mescolate fino a quando il burro non sarà perfettamente sciolto.
Lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.
Servite in piatti piani e decorate con la raspadura.